Записи с меткой «курник»
Еще одна вкуснятина – курник
Под впечатлением пирогов от Надюши, вспомнила о бабушкином «курнике». Рецептов этого пирога в инете множество. Я предлагаю бабушкин и свой, соответственно. Бабушкин «курник» готовился исключительно из дрожжевого теста, я по лености его модернизировала до песочного пирога. Но суть не в тесте, а в начинке. Бабушка для этого использовала свинину, нарезанный крупной соломкой картофель и лук. Специи прилагались по вкусу – соль и перец. Все сырое. В свете популяризации ножек «буша» я чаще использую окорочка, которые сегодня гораздо доступнее свинины. Для одного пирога вполне достаточно одного окорочка. Пирог закрытый. На нижний пласт с бортиками выкладывается начинка: посоленная и поперченная курица, если ее можно так назвать, нарезанная небольшими кусочками, перемешанная с луком и картофелем. Затем все накрывается тонким пластом теста. Оформляются края и выкладываются «вензеля». После чего пирог оставляется для расстаивания (в случае с дрожжевым тестом), смазывается разведенным водой яичным желтком, и отправляется в духовку. Готовность определяю по румяности и протыкаемости (на спичке не должно оставаться «лохмотьев» теста). После извлечения пирог смазывается поверху сливочным маслом и «отдыхает» некоторое время. Подается, как отдельное блюдо. В холодном виде – идеальное дополнение к утреннему и вечернему чаю. А еще им можно порадовать сотрудников в обеденный перерыв.
P.S. В бытность работы на телевидении, я не претендовала на звание асса в кулинарии, впрочем, как и сейчас. Однажды я принесла на обед такой пирог с «вензелями» – листочками и цветочками поверху – чем ввергла в полный восторг своих сотрудников. Наш видеооператор даже не удержался от возгласа: « Неужели это твоих рук дело?!!» – бывает… И мне свойственно такое «рукоблудие». Это довольно просто и интересно. А эффект… Это что-то… 