Оранжевое настроение

Записи с меткой «Пирог»

Помнится, я как-то обещала поделиться рецептом вкуснейшего пирога с яблоками. И сегодня я таки это сделаю.

Поскольку, я по части готовки большая лентяйка, то и все рецепты, которые я предлагаю, достаточно просты.

По исполнению этот яблочный пирог схож с пирогом из творога, рецептом которого я «угощала» вас ранее. Тесто точно также разделяется на две части, одна из которых раскатывается и выкладывается на противень с бортиками, а вторая формируется в «колобок». Обе они отправляются на некоторое время в холодильник для замерзания, а после укладки начинки «колобок» натирается на крупной терке в стружку, укрывающую начинку. Эк, завернула… Прочитать остальную часть записи »

Под впечатлением пирогов от Надюши, вспомнила о бабушкином «курнике». Рецептов этого пирога в инете множество. Я предлагаю бабушкин и свой, соответственно. Бабушкин «курник» готовился исключительно из дрожжевого теста, я по лености его модернизировала до песочного пирога. Но суть не в тесте, а в начинке. Бабушка для этого использовала свинину, нарезанный крупной соломкой картофель и лук. Специи прилагались по вкусу – соль и перец. Все сырое. В свете популяризации ножек «буша» я чаще использую окорочка, которые сегодня гораздо доступнее свинины. Для одного пирога вполне достаточно одного окорочка. Пирог закрытый. На нижний пласт с бортиками выкладывается начинка: посоленная и поперченная курица, если ее можно так назвать, нарезанная небольшими кусочками, перемешанная с луком и картофелем. Затем все накрывается тонким пластом теста. Оформляются края и выкладываются «вензеля». После чего пирог оставляется для расстаивания (в случае с дрожжевым тестом), смазывается разведенным водой яичным желтком, и отправляется в духовку. Готовность определяю по румяности и протыкаемости (на спичке не должно оставаться «лохмотьев» теста). После извлечения пирог смазывается поверху сливочным маслом и «отдыхает» некоторое время. Подается, как отдельное блюдо. В холодном виде – идеальное дополнение к утреннему и вечернему чаю. А еще им можно порадовать сотрудников в обеденный перерыв.

P.S. В бытность работы на телевидении, я не претендовала на звание асса в кулинарии, впрочем, как и сейчас. Однажды я принесла на обед такой пирог с «вензелями» – листочками и цветочками поверху – чем ввергла в полный восторг своих сотрудников. Наш видеооператор даже не удержался от возгласа: « Неужели это твоих рук дело?!!» – бывает… И мне свойственно такое «рукоблудие».  Это довольно просто и интересно. А эффект… Это что-то…

Как его только не называют: «гости на пороге», «пирог с яблоками», «пятиминутка» и пр. Но, как ни назови, смысл один – это традиционный бисквит. В кулинарных книгах можно найти рецепты потрясающие воображение количественным составом, но пусть это не вводит вас в заблуждение. Нижеприведенной рецептуры вполне хватит, чтобы напоить чаем, как минимум, шесть человек. А нужно-то – всего ничего.

Итак, к вам идут гости? Они позвонили и осчастливили вас сообщением, что будут через полчаса? Или вообще постучались в дверь без всяких предупреждений? Времени на то, чтобы биться в истерике абсолютно нет, и потому немедленно начинаем действовать.

Первым делом извлекаем из холодильника три яйца, разбиваем их в емкость для смешивания (разумеется, скорлупу отправляем в мусор). Туда же всыпаем стакан сахарного песка и самозабвенно взбиваем миксером, пока крупинки сахара не растворятся, а вся масса значительно не увеличится в объеме. Получилось? Оставьте в покое миксер и переключитесь на форму для выпекания. Надеюсь, духовка у вас уже включена – это необходимо сделать немедля после сообщения о предстоящем визите.

Итак – форма. Тщательно смазываем ее сливочным маслом, за неимением такового сойдет и маргарин или растительный аналог (подсолнечное). Но, если в первых двух случаях можно действовать по принципу «кашу маслом не испортишь», то с подсолнечным маслом стоит быть осторожнее: воспользуйтесь специальной кисточкой или, как действовали наши бабушки, гусиным пером.

На дно подготовленной формы выкладываем нарезанное тонкими ломтиками яблоко, очищенное от кожуры и от семечек. Впрочем, если вам доставляет особое удовольствие вид плюющихся гостей или вы больше никогда не хотите их видеть на пороге своей квартиры, яблоки можете не чистить. Хотя, как показывает практика, на особо вредных визитеров это не оказывает должного воздействия.

Пора вернуться к миксеру. Освежим немного яично-сахарную массу, добавим туда стакан пшеничной муки и миксером же тщательно перемешаем до однородной консистенции. Теперь полученную смесь выкладываем (выливаем) поверх яблок в форму и незамедлительно отправляем в разогретую духовку.

Если у вас допотопная газовая плита с встроенной духовкой, то никакие установки относительно температурных градусов вам не помогут. Знаю одно – во время разогрева пламя фугачит на полную, а после того, как пирог загружен, его стоит «осадить» (примерно, до сантиметра).

Непременное условие для удачного бисквита – полный покой: не открывайте духовку, пока тонкий непередаваемый аромат пирога не начнет щекотать вам ноздри. При рините рекомендуется выждать двадцать минут.

Ага, вот теперь самое время взглянуть, как там поживает наш кулинарный шедевр. А поживать, по всем показателям, он должен замечательно. Дождемся пока пирог зарумянится до золотистой корочки и все. Извлекаем из духовки, даем чуть остыть в форме, после чего выворачиваем его на блюдо и… Милости просим к столу.

Этот рецепт безусловно хорош, но только если друзья пришли к вам на чай. Если же предполагаются более серьезные напитки, то к ним полагается и более серьезное угощение. Но об этом в следующий раз.